زعفران

طلای سرخ، زعفران

زعفران یکی از پر مصرف ترین و محبوب ترین ادویه ها در جهان است. رایحه بی نظیر، عطر و طعم به یاد ماندنی و خواص دارویی و گیاهی ان موجب شده تا زعفرا ن به عنوان گرانترین، خوشبو ترین و بهترین ادویه جهان شناخته شود. مصرف بالای روزانه زعفران در جهان، باعث بالا بردن اهمیت تولید، فراوری و تجارت این ادویه محبوب شده است. ایران، مهد زعفرا ن مرغوب، دارنده ی بیشترین سهم در تولید، تجارت و صادرات این محصول در جهان است. در این مقاله همراه اعیانی باشید تا سفری عمیق تر به دل زعفران داشته باشیم.

از تولید به مصرف

زعفران یا زرپران، ادویه ای است بسیار پرکاربرد و مورد استفاده در اشپزی. این ادویه از گیاهی از تیره زنبقان، سرده زعفران به عمل می اید. پیاز گل زعفرا ن، دارای یک پوشال قهوه ای رنگ است و پس از کاشته شدن و دنبال شدن فرایند رشد، سر ساقه ان غنچه میزند. در مرحله برداشت، کلاله و خامه زعفران که رنگی زرشکی دارند جدا و پس از فرایند خشک کردن، به عنوان چاشنی وطعم دهنده در غذا مصرف شود. دایره مصرف زعفرا ن به غذا محدود نشده و امروزه مصرف گسترده ای در انواع نوشیدنی ها، مواد غذایی و مواد دارویی نیز دارد. خواص چشمگیر زعفرا ن و اهمیت و حساسیت فرایند تولید و فراوری ان باعث شده این ادویه محبوب از ارزش زیادی برخوردار گردد و نرخی نزدیک به پانزده هزار دلار امریکا به ازای هر کیلوگرم داشته باشد. بازرگانی اعیانی به عنوان یک تامین کننده مرجع زعفرا ن در ایران تجربه زیادی فراوری، بسته بندی و تامین زعفران ایران و جهان دارد. برای ما تامین زعفرا ن با کیفیت برای مشتریان خرد و کلان حرف اول را میزند.

ایران و زعفران

در نقطه به نقطه جهان، ایران به عنوان بزرگ ترین تولید کننده و تامین کننده زعفرا ن شناخته میشدود. بر اساس امار ها، چیزی در حدود 99% کل تولیدات زعفرا ن در جهان توسط کشورمان، ایران، صورت میگیرد. بخش اصلی فرایند تولید، فراوری، بسته بندی و پخش زعفرا ن در جهان، در ایران صورت میگیرد و این موضوع باعث شده تا ایران در میان پنج کشور برتر صادر کننده زعفران، رتبه اول را دریافت کند. دیگر کشور های صادر کننده زعفرا ن در جهان چون اسپانیا، یونان، افغانستان و هند در پس از ایران، سهمی از میزان صادرات جهانی را به خود اختصاص میدهند. درحالی که ایران به عنوان بزرگ ترین صادر کننده زعفرا ن شناخته میشود، چین بزرگ ترین وارد کننده زعفرا ن در جهان است. در ایران شرکت های زیادی در حوزه تامین زعفرا ن فعالیت میکنند. بازرگانی اعیانی نیز با بهره وری از بهترین امکانات و کنترل فرایند اصولی فراوری و بسته بندی زیر نظر بهترین و با تجربه ترین متخصصان، خود را در رساندن زعفران با کیفیت به مشتری در کوتاه ترین زمان ممکن موظف میداند.

زعفران صادراتی

خراسان، مهد زعفران

در میان استان های ایران، خراسان رضوی و جنوبی بیشترین سهم تولید و پخش زعفرا ن در کل کشور را دارند. با اختصاص دادن سهمی 85 درصدی در تامین زعفران کل کشور، این دو استان بانی بالاترین میزان بسته بندی، فراوری، پخش و تامین زعفرا ن با کیفیت در کل کشور را دارند. در میان تمام شهرستان های واقع در استان خراسان رضوی، شهرستان تربت حیدریه بیشترین میزان کشت زعفرا ن را از نظر کمی به خود اختصاص میدهد. با دارا بودن سطح کشتی بیش از 7500 هکتار، این شهرستان رتبه نخست فقط تولید را در کشور کسب کرده است. شهر قاین (قاینات) هم یکی از تولید کنندگان مورد توجه زعفرا ن با کیفیت قلمداد میشود. همچنین، به دلیل بهره بردن از شیوه های کشت سنتی و اب یاری زمین های تحت کشت با استفاده از اب قنات در شهر گناباد، زعفرا ن گناباد به عنوان یک میراث جهانی در فائو ثبت شده است. کلیه تولیدات زعفرا ن در ایران چیزی حدود 330 تن است که از این میزان، 280 تن ان سهم زعفران صادراتی است. بازرگانی اعیانی، با استفاده از بهترین متخصصان و تجربه چندین ساله در تامین زعفرا ن به عنوان یکی از شرکت های با سابقه در زمینه خرید و فروش زعفران با کیفیت است. ما در اعیانی، با تمام قوا مشغول به فراوری و بسته بندی زعفرا ن کشت شده در بهترین زمین ها هستیم. تجربه چندین و چند ساله بازرگانی اعیانی در زمینه تامین زعفرا ن، امروز به ما این امکان را میدهد که با استفاده از نظر بهترین متخصصان بتوانیم بهترین زعفرا ن موجود در استانمان را فراوری و به دست مشترینا خرد، کلی، داخلی و خارجی برسانیم.

سیر تا پیاز زعفران

ساختار گیاه زعفرا ن، از دیدگاه ریخت شناسی، به اجزا برگ، کلاله، خامه، گلبرگ، پیاز و چمچهٔ تقسیم بندی میشود.
برگ و گلبرگ : در ابتدای فرایند کشت، تعدادی برگ نمایان میشوند که وظیفه محافظت از گل و برگ های راستین است. رنگ این برگ ها سبز و نازک هستند. شش اندام پوششی (گلبرگ) در ماه مهر به دور گل های زعفران نمایان میشوند. رشد گلبرگ ها معمولا در اوایل مهر ما اغاز و ادامه می یابد.
کلاله: زعفرانی که در غذا استفاده میکنیم از کلاله بدست می اید، بنابرین، کلاله مهم ترین بخش زعفرا ن محسوب میشود. کلاله به بخش های متفاوتی نظیر سرگل، پوشال، دسته و کنجه تقسیم میشود و مرغوب ترین زعفرا ن از سرگل ان بدست می اید که سرخ ترین بخش ان است.
خامه: بخش زرد رنگ در گل زعفرا ن است که در برخی گونه های ان مانند زعفرا ن خزری بسیار پررنگ و در برخی نمونه های دیگر مانند زعفرا ن زاگرسی کمرنگ تر می باشد.
چمچمه: در زمان جوانه زدن گل زعفرا ن، چمچمه نخستین اندامی است که در رویه خاک به چشم میخورد. چمچمه در بیشتر گونه های زعفرا ن بسیار بلند و در برخی دیگر از گونه ها، میانه و در گونه زعفرا ن پاکوتاه، بسیار کوتاه هستند

خواص دارویی زعفران

زعفران عامل خنده است! ویژگی سرخوشی زعفرا ن باعث شده تا امروزه از زعفرا ن با کیفیت به عنوان اینتگراتور ضد افسردگی استفاده شود. از این روست که همیشه میگویند: مصرف زعفرا ن خنده بر روی لب های شما می اورد.
سرخی زعفران به دلیل وجود ماده سافرانال است. وجود همین ماده در کنار کروسین موجود در زعفرا ن تاثیر مشابه داروی فلوکستین داشته و بدین ترتیب اثر ضد افسردگی را بر روی مصرف کننده اعمال میکند.

کامپفرول که در گلبرگهای گل زعفرا ن یافت می‌شود با فایده‌های سلامتی مانند کاهش التهاب، خاصیت ضد سرطانی و فعالیت ضد افسردگی مرتبط است.

طبق تحقیقات، زعفران میتواند به کاهش شاخص توده بدنی و کاهش سایز دور کمر کمکم کند. این کار بدین صورت انجام میشود که زعفران با مهار اشتها، موجب حذف و بی نیازی بدن از میان وعده میشود، در ادامه، مصرف کمتر مواد غذایی برای افرادی که اضافه وزن دارند منجر به کمک به کاهش وزن میشود.

مصارف غذایی زعفران

“ادویه خورشید” لقب زعفران است. امروزه ادویه خورشید مصرف بسیار گسترده ای در صنعت مواد غذایی دارد. علاوه بر این، زعفران به صورت گسترده در تولید دسر ها و نوشیدنی ها به عنوان طعم دهنده و چاشنی استفاده میشود. مصرف زعفران با کیفیت و مرغوب فقط به حوزه موادغذایی محدود نشده و مصرف گسترده ای در زمینه تولید دارو ها، مواد بهداشتی و مراقبتی پوستی نیز دارد.

ایران، خاستگاه زعفران مرغوب

کشور ایران، بزرگ ترین تولید کننده، پخش کننده و صادر کننده زعفران با کیفیت در جهان است. زعفران، که معرب کلمه فارسی زرپران است، گران ترین و با ارزش ترین ادویه جهان بوده و به صورت گسترده و فراگیر در صنعت موادغذایی و مواد دارویی استفاده میشود. بازرگانی اعیانی، واقع در مهد زعفران ایران، خراسان رضوی، با بهره گیری از تجربیات ارزنده و سالها سابقه در تهیه مرغوب ترین زعفرا ن منطقه، به خوبی توانسته نیاز مشتریان خرد و کلان خود را پاسخ دهد. بزرگ ترین هدف اعیانی، بهره مند سازی همه مشتریان خرد و کلان از زعفران با کیفیت و مرغوب است. ما اینجاییم، با سالها سابقه تا شما را در خرید و شناخت زعفرا ن مرغوب راهنمایی کنیم

اعیانی باشید

منابع : ویکی پدیا